Пермакультуру Хольцера невозможно представить без свиней. Благодаря содержанию их на воле, в хозяйстве с постоянно сменяющимися большими загонами я сокращаю трудовые и кормовые затраты до минимума и получаю ценные продукты: мясо и сало, могу продавать выведенный молодняк. К тому же, животные ещё и работают на меня, разрыхляя почву и перепахивая террасы. Для меня нет более разносторонних и полезных животных, чем свиньи, нужно всего лишь открыть им соответствующие возможности. Если же я закрою их в свинарнике, то на моих «бедных свинюшек» придётся работать мне. В содержании животных первым правилом для каждого крестьянина должно быть сделать жизнь животных прекрасной. Они ведь, в конце концов, производят для него продукцию. Необходимо, чтобы каждый крестьянин, глядя на своих животных и представив себя на их месте, смог сказать, что и ему было бы тоже хорошо.
Как и все домашние животные, свиньи со временем, из-за селекции, потеряли большую часть своих прежних качеств. Эти «высокоэффективные породы» для содержания на воле больше непригодны. На лёгком бездорожье они будут спотыкаться о собственные ноги, и холодные зимы вряд ли перенесут. Кроме этого, им уже не хватает необходимых природных инстинктов, чтобы хорошо выполнять работу в качестве помощников. По этим причинам в своём хозяйстве я содержу только старые породы свиней. Они соответствуют всем необходимым требованиям и существенно ценнее, потому что разводились только в небольшом количестве.
МАНГАЛИЦА
Шерстяные свиньи Мангалица — животные от среднего до крупного размера, крепкие, с сильной мускулатурой и большими висячими ушами. Густая волнистая щетина («шерсть»), светлого, рыжеватого или чёрно-коричневого цвета, отлично защищает этих животных от холода и сырости. Коричнево-белый полосатый окрас поросят схож с окрасом диких свиней в раннем возрасте. Мангалица, благодаря превосходному качеству сала, была распространена до середины XIX столетия по всей Европе. Из-за увеличения производства мяса в сельском хозяй стве эта порода была постепенно вытеснена и считается в настоящее время исчезающей расой домашних свиней. Свиньи породы Мангалица нетребовательны и лучше всего подходят для содержания на воле, при условии, что им предоставят загоны необходимых размеров, которые удовлетворят их потребности в движении. Густой подшёрсток, который прекрасно защищает животных зимой от холода, весной выпадает. Имея возможность валяться в лужах, животные отлично переносят и жару. Особенно хороши материнские качества (свиноматок) этой породы. Мангалица славится салом и отличным качеством мяса.
ШВАБСКО-ГАЛИЙСКАЯ СВИНЬЯ
Швабско-Галийские свиньи — крупные животные с низко посаженным туловищем и висячими ушами. Благодаря характерному чёрно-белому окрасу её невозможно спутать с другими породами свиней. Эти животные отличаются необычайным добродушием. Кроме этого, они крепкие, а их мясо отличного качества. Несмотря на лёгкость в разведении и содержании и эта раса считается в настоящее время исчезающей.
Свиньи в пермакультуре -
ДУРОК
Порода свиней Дурок возникла в середине XIX столетия на северо-востоке Америки в результате скрещивания различных испанских рас свиней. Это животные с рыжеватой шерстью, средних и крупных размеров, с выгнутой спиной и маленькими висячими ушами. Они отличаются спокойствием, кротостью, и особенно устойчивы в стрессовых ситуациях. Свиньи Дурок, кроме того, выносливы и хорошо передвигаются по любой местности, что даёт возможность использовать их на труднопроходимых территориях. Широко известно также и высокое качество мяса этих животных.
ТУРОПОЛЬЕ
Раса свиней Турополье родом из долины реки Савы, находящейся на территории Хорватии. В пойменных лесах Савы животные круглый год содержались на воле. Приспособившись к такой среде обитания, Турополье научились отлично плавать. Таким образом эти животные успешно находили себе пропитание на обширных затопленных территориях. Свиньи Турополье — с чёрно-белыми пятнами, средних размеров, с большими полувисячими ушами. Они прекрасные пастбищные свиньи и с удовольствием поедают зелёный корм. Их мясо очень хорошего качества, однако, как и у свиней Мангалица, имеет высокое содержание жира. Тем не менее Турополье является практически исчезнувшей расой свиней.
В Австрии в настоящее время пасущиеся на свободе свиньи пока ещё редкость, поэтому вызывают большой интерес у общественности. Особенно привлекают внимание посетителей и прохожих броско окрашенные и многим не известные старые породы со своими поросятами. Это положительно сказывается на восприятии этих исчезающих пород домашних животных, а также облегчает прямой сбыт произведённой продукции.
Свиньи — ценные и достойные любви труженики, выполняющие различные работы. Благодаря активному перекапыванию земли свиньи могут существенно улучшить почву. В поисках пищи они перепахивают верхние слои земли, тем самым разрыхляя и проветривая её. Довольно просто, благодаря целенаправленному разбрасыванию корма-приманки, например: гороха, зерна или кукурузы, точно направлять работу животных. Так можно с минимальными энергозатратами взрыхлить уплотнённую почву и оптимально подготовить к посеву. Таким способом я использую животных для вспашки малых и больших площадей. Тяжёлый физический труд с лёгкостью выполняется свиньями.
Как раз в Краметерхофе, где много непроходимых участков и где почва местами настолько камениста, что её невозможно вспахать, свиньи просто незаменимые живые плуги. Уже при планировке загонов я обращаю внимание на то, каким образом свиньи смогут лучше всего помочь мне. Идеальными местами для применения их труда будут плодовые и зелёные сады. В отличие от коз и овец они не причиняют вреда плодовым деревьям. Часто в садах скапливается большое количество упавших плодов, которые могут привести к распространению гнилостных и плесневых грибков. Если своевременно запустить на эти участки свиней, то можно избежать этой опасности. Также и в регулировании зарослей диких растений целенаправленное использование свиней может оказать большую помощь.
В рамках одного научного сельскохозяйственного проекта в Германии исследовалось влияние на растительный мир экстенсивного содержания свиней на воле, в том числе пород Дурок и Мангалица. Наблюдения за вегетацией показали, что растительное разнообразие на участках, обработанных свиньями, увеличилось вдвое. Причина ясна: благодаря нарушению травяного покрова растения, которые на густо заросших местах не имели возможности расти, теперь взошли и растут.
Очень хорошо несут службу эти животные и в регулировании популяции слизняков и улиток. Для того чтобы точно направлять свиней на те места, где нужна их помощь, можно, к примеру, установить переносные загоны. Вдоль и между полей, где в избытке водятся слизняки и улитки, отгораживается узкая полоса, по длине культивируемой площади. Переносной сетки будет достаточно для краткосрочного примене ния. Вместо сарая могут быть использованы укрытия на колёсах, к примеру, прицеп для перевозки лошадей и т. п. Однако свиней необходимо ещё приучить к слизнякам как к пище. Для этого я добавляю собранных слизняков в обычный корм. Животные быстро входят во вкус и впоследствии сами ищут слизняков и тут же пожирают всех новоприбывших на пастбище. Но для переваривания слизняков свиньям необходимо много питьевой воды. Это обстоятельство ни в коем случае нельзя забывать при кормлении свиней слизнями! Благодаря рыхлительной деятельности свиней предотвращается также массовое размножение различных насекомых, которые проходят свои стадии развития в почве (личинки майского и июньского жуков и т. д.).
Это прекрасный пример циркулирующего хозяйства пермакультуры: почва подготавливается и удобряется свиньями — благодаря этому растения буйно разрастаются и растут здоровыми; опавшие плоды, оставшиеся в почве корневища служат кормом, одновременно пожираются слизняки и нелюбимые насекомые, такие, как личинки майского жука — в итоге гуманного животноводства я получаю ещё и самую лучшую свинину.
Вся территория Краметерхофа используется под загонное хозяйство. Это значит, что все животные весь год содержатся на воле. Животные, которые содержатся в соответствии с их естественными потребностями, здоровы, хорошо себя чувствуют, хорошо растут и хорошо заботятся о потомстве. Свобода движения и возможность рыться в земле также важны для гуманного содержания, как и предоставление свиньям возможности копать лужи и устраивать гнёзда, чтобы они смогли принести потомство в защищённом месте. У свиней нет потовых желёз, поэтому они вынуждены в жару регулировать температуру своего тела в водоёмах и лужах. Животные покрывают себя во время валяния в луже слоем ила, который прекрасно защищает прежде всего светлокожие и с небольшим количеством щетины породы от солнечного ожога, а также от паразитов. Оптимальными для этих целей являются влажные места и ручьи, позволяющие животным самим обустроить себе грязевые ванны.
Трудозатраты хозяев при такой форме содержания свиней уменьшаются. Содержание свиней на воле необходимо приспособить пре жде всего к условиям почвы и расположению на склоне. При этом необходимо исключить истощение территории. Правильным в этом деле будет чувство меры в плотности заселения и продолжительности по времени использования загона. Постоянные наблюдения за развитием популяции свиней и за пастбищными площадями легко помогут предотвратить ущерб. Количество свиней должно соответствовать естественному количеству корма на пастбище, чтобы избежать постоянного подкармливания. В зависимости от геологии почвы и растительности на одном гектаре загона я содержу от 3 до 12 свиней. В качестве укрытия сооружаются простые открытые стойла из стволов деревьев или камней. При выборе подходящего места для открытого стойла вновь необходимы наблюдения и интуиция. Вскоре после перевода свиней в новый загон можно легко определить предпочитаемые ими места для лёжки. По моим наблюдениям, свиньи весьма чувствительны к излучениям земли. На тех местах, где животные с удовольствием проводят время, я строю, в зависимости от необходимости и количества животных, один или несколько открытых хлевов.
Так как в рамках загонного хозяйства в течение года имеется достаточное количество зелёной массы и свиньи круглый год содержатся на воле, то подкармливать практически нет нужды. Даже зимой животные находят под снежным покровом достаточно пищи. В первую очередь они с удовольствием выкапывают из-под снега топинамбур вкусный вид сладкого картофеля.
Свиньи в пермакультуре -
Когда свиней перегоняют из одного загона в другой, перепаханная почва засевается смесью семян, состоящей из различных полевых плодов (редька, картофель, капуста, горох и другие). В следующем загоне животные используются мной для регулирования популяции крапивы
между плодовыми деревьями. И этот загон тоже после выпаса свиней засевается смесью семян. Дальше следующий загон, и так далее, круговорот продолжается. Через достаточно продолжительный период времени животные могут быть вновь переведены в первый загон. Система работает по кругу, и если всё делается правильно, то нет необходимости в подкармливании, поскольку животные заботятся о себе сами. Особое внимание я обращаю на то, чтобы после выпаса скота в почве осталось достаточное количество клубней и корнеплодов, которые впослед ствии смогут сами размножиться. Для топинамбура перепашка земли свиньями даже очень полезна, поскольку не только почва рыхлится, но и клубни хорошо разносятся. После выпаса у топинамбура более выгодные условия для размножения, омоложения и роста, чем на «неперепаханных» землях. Естественно, что загоны в пермакультуре одновременно являются и местом для сбора урожая, так как здесь, после обработки свиньями, культивируются полевые культуры. Загоны не наносят ущерба, даже наоборот, эти участки используются наилучшим образом.
В природных условиях свиньи в основном кормятся в лесу и болотистых местностях и любят пастись на траве, искать корм и подрывать растения (выкапывать клубни и корнеплоды). Они едят все злаки, травы и вьющиеся лианы, ищут опавшие фрукты и орехи (шелковицу, хурму, инжир, манго, стручки цератонии, желуди, авокадо и др.) и выкапывают ямс, картофель, бамбук, канну съедобную, орляк обыкновенный и топинамбур. Свиньи на выпасе крепче, их кормление обходится дешевле, и у них образуются жиры менее насыщенные, чем у свиней, которых содержат в свинарнике. Их мясо не всегда подходит для бекона, и, чтобы добиться этого, их необходимо кормить зерновыми кормами в течение 2-4 недель, для того, чтобы насытить жиры.
В климате с холодными зимами может возникнуть необходимость в сооружении тёплого свинарника. Для свиноматки и её помёта должен быть отведен отдельный загон. Содержание свиней дешевле всего обходится там, где есть отходы молочных продуктов, садовых культур, корнеплодов или мясных продуктов. Очень быстро они прибавляют в весе на отходах ресторанной и домашней пищи. Хорошим подножным кормом служат бобовые (клевер, люцерна), окопник, цикорий и молодая трава. Свиньи могут съедать до 11 кг такого корма в сутки в пересчёте на сырую массу, и аппетит у них лучше, чем при содержании в закрытом помещении.
Дополнительно им нужны семена, фрукты или зерно. Для того чтобы подготовить участок под свободный выпас, землю необходимо взрыхлить (но не перекопать), произвестковать, а затем засеять хорошей смесью бобовых трав. Кроме этого в землю закапываются кусочки корневищ окопника, топинамбура и канны съедобной, которые затем прорастут. Деревья можно посадить сразу за забором и в углах, защищённых электроизгородью. Любое плодовое дерево будет приносить пользу. Свиньи, которые находятся в саду, полезны, но только в том случае, если этот сад состоит из взрослых деревьев.
В большой системе 20 свиней на 4 тыс. кв. м (1 акр) «перепашут_______» (путём рыхления и подрывания корней) участок для посадки окопника, топинамбура, люцерны, цикория и клевера. Затем этот участок обязательно должен «отдохнуть». Свиньи удаляют утёсник, ежевику и невысо кий кустарник. Затем можно произвести посев пастбища, вслед за этим пустить крупный рогатый скот, а потом снова свиней. Пастбище с полным набором кормов можно создать за 3-5 лет, и даже после этого некоторые из них нужно перебрасывать свиньям через забор, например, как в случае с бананами и папайей, так как животные могут повредить молодые деревья, если их подпустить близко. За состоянием кормов нужно внимательно следить, чтобы вовремя перемещать кур из одного загона в другой.
